最近在烘焙圈发现了一个宝藏成分——海藻糖，它简直就是我们这些经常跟面粉打交道的人的福音。这种物质自带抗冻保湿的属性，而且甜度低，用来代替砂糖做冷冻食品特别合适。我试过用它来做面包，效果真的惊艳到不行。

海藻糖最神奇的地方在于，它能在冷冻过程中保持食物的水分不流失。我之前做的面包，放冰箱冷冻后解冻出来总是硬邦邦的，口感大打折扣。但用了海藻糖之后，面包解冻后依然柔软多汁，就像刚出炉一样。这种效果在冷冻甜点里也特别明显，蛋糕不会变得干瘪。

值得注意的地方

海藻糖的甜度只有砂糖的60%，但口感却很清爽，完全没有普通糖的腻味。用它做面包，成品颜色也更自然，不会像用白糖时那样发黄。而且它的抗冻保湿能力非常持久，我做过一批冷冻面包，放了一个月后再吃依然保持良好口感。

我个人最喜欢海藻糖的一点是，它完全不会结晶。以前用糖浆做甜点，总担心结成硬块，影响口感。海藻糖就不会有这种问题，流动性好，混合起来特别方便。下面是海藻糖的一些主要优点：

• 抗冻保湿



• 低甜度
• 冷冻食品稳定
• 面包保湿
• 代替砂糖

虽然海藻糖这么好用，但价格确实比普通白糖贵一些。不过考虑到它能显著提升冷冻食品的品质，我觉得还是值得的。特别是那些经常做出口袋面包、冷冻蛋糕的烘焙爱好者，或者家里有老人小孩需要低糖食品的家庭，海藻糖绝对是首选。