淄博烧烤节上，小饼搭配干碟蘸料是经典吃法。干碟的核心在于辣椒面和花生芝麻碎的平衡。不同等级的辣椒面决定了风味基调。

原因

市售辣椒面通常分为粗细两种。粗粒辣椒面带有更多纤维，口感更丰富，但辣度分布不均。细粒辣椒面颗粒均匀，辣味更直接，适合喜欢精准刺激的食客。

干碟中的花生芝麻碎起的是铺垫作用。芝麻碎提供坚果香气，花生碎增加绵密口感。两者比例建议为2:1，太少会显得单调，太多则抢走辣椒面的主角地位。

香辣和微辣的区分在于辣椒用量。香辣需要辣椒面覆盖花生芝麻碎，形成明显层次感。微辣则相反，辣椒面仅作点缀，花生芝麻碎成为视觉和味觉焦点。

另一个发现

自制辣椒面时，可加入少量花椒粒炒香后碾碎，增加麻香层次。但注意不要过量，否则会掩盖辣椒本身的鲜香。

花生碎最好现炒，用香叶、八角等简单香料炒香，冷却后使用。市售烤花生碎往往过油严重，影响干碟清爽度。

干碟蘸料的保存是个问题。辣椒面容易吸潮结块，建议密封冷藏。花生芝麻碎则需避光保存，防止油脂氧化变质。

• 粗粒辣椒面：纤维丰富，辣度分散
• 细粒辣椒面：辣味直接，颗粒均匀
• 花生芝麻比例：2:1最佳
• 自制辣椒面可加花椒