以前吃钵钵鸡，总觉得不够过瘾，特别是底料这块，要么太水，要么味道单薄。后来发现一家店，他们的冷锅钵钵鸡底料特别给力，每次去都忍不住多要一份，现在自己在家也学着做，关键是芝麻一定要多放。

做红油鸡汤底料其实不难，关键是火候要控制好。先把鸡骨架炖到出味，再过滤掉骨头，加入豆瓣酱、花椒、八角这些香料，小火慢熬，等红油变得浓稠，香味出来，就可以关火了。冷却后装入密封罐，冷藏保存，吃的时候舀一勺，红油飘香，看着就诱人。

做好的底料，最关键的是撒芝麻。一定要趁热撒，芝麻会自己吸附汤汁，这样每一粒都裹满了味道。别小看这一步，芝麻放少了，整个味道都会差一大截。我每次至少要放两大勺，撒的时候要均匀，不然会粘在一起。

吃的时候，把各种食材比如毛肚、鸭肠、藕片、豆皮这些，依次在底料里涮烫，大概十几秒就可以吃了。食材不要煮太久，保持脆爽口感才好吃。第一次吃冷锅钵钵鸡的人，可能会觉得有点难以下咽，但吃第二口就会上瘾。

不过要注意，冷锅钵钵鸡的底料虽然香，但热量不低。我有时候会控制分量，或者用一些低脂的食材搭配。另外，芝麻放太多容易粘碗，可以提前在碗边抹一层薄薄的油防粘。

如果你喜欢麻辣口味，可以多加一些花椒和辣椒，但不要过量，否则会盖住鸡肉本身的香味。做好的底料可以保存一个月左右，但最好尽快吃完，味道会越来越淡。

最近发现一个新吃法，把吃剩下的底料拌在米饭里，加点葱花，居然也别有一番风味。如果你也喜欢吃钵钵鸡，不妨试试自己在家做，芝麻多放，味道绝对正宗。