以前炸鸡，总觉得外面炸得硬邦邦的，里面又湿乎乎的，吃几次就腻了。直到上次尝试了用玉米淀粉和泡打粉混合裹粉，炸出来的鸡块简直了。外皮特别酥脆，咬一口咔嚓响，里面的肉却鲜嫩多汁，一点不柴。特别是加了低筋面粉，鸡块吸粉不多，口感更轻盈。

以前用的美式炸鸡粉，总觉得味道太重，吃多了会腻。这次自己用面粉、玉米淀粉和泡打粉搭配，比例大概是2:1:0.5，再撒点盐和黑胡椒调味。玉米淀粉的比例稍微高一点，炸出来颜色金黄，而且特别酥。泡打粉加得不多，主要是为了让外皮更蓬松，口感层次更丰富。

炸的时候油温控制很重要。油温太低，鸡块会吸油变腻；油温太高，外面炸焦了里面还没熟。这次用的是中温炸，大概180度左右，炸到鸡块浮起来，颜色金黄就差不多了。捞出来放网架上沥油，这样炸出来的鸡块才不会软塌塌的。

如果你喜欢炸鸡，但又怕吃腻，这种自制裹粉值得一试。特别是家里有小朋友，他们喜欢脆脆的口感，这种炸鸡正好符合他们的口味。而且自己配的调料，健康又放心。

当然，这种裹粉也不是万能的。如果要做那种软软糯糯的炸鸡，还是得用小麦粉或者普通玉米淀粉。但如果是追求酥脆口感的炸鸡，这种配比绝对值得一试。用了两个月，没出过问题，每次炸完家里人都抢着吃。