还记得以前自己做油条，总是发不起来，软塌塌的，没精神。后来发现一个诀窍，就是面粉和糯米粉的比例，还有泡打粉的用量，简直是个技术活。

广式脆浆糊的关键，就在于这个比例。面粉和糯米粉要按4:1来配，这样炸出来的油条既有嚼劲，又有韧性。泡打粉不能多，多了会发苦，一般面粉的量取1/10就足够了。

很多人发面容易失败，其实不是酵母的问题，而是水和面的比例不对。广式脆浆糊的水要一点点加，边加边揉，直到面团不粘手为止。记住，面要揉透，这样发酵效果才好。

发酵是关键，但不要过度发酵。发酵到原来的两倍大就行，过度发酵会酸，影响口感。放在温暖的地方，大概半小时到一小时，看到面团胀起来就说明发酵好了。

揉面的时候，可以加点油，这样炸出来的油条表面更光滑，颜色也更金黄。这点油是必要的，别舍不得。

做好的面团要醒发一段时间，至少半小时以上。醒发好的面团，再分成小剂子，擀成条状，然后卷起来，再切成小段。

炸油条的时候，油要热到七成热。下锅的时候不要马上翻动，等油条浮起来再慢慢翻面，这样炸出来的油条才会蓬松。

炸好的油条要趁热吃，刚出锅的口感最好。凉了之后会变硬，影响口感。

这个配方做出来的油条，外脆里软，口感一级棒。广式脆浆糊的精髓就在这里，比例对了，味道自然不会差。

如果你喜欢做早餐，这种油条是绝配。早上来一根热乎乎的油条，配豆浆，简直完美。而且自己做的健康无添加，吃着也放心。

制作过程中要注意，面团不要揉得太硬，否则炸的时候会开裂。另外，油温不要太高，否则外面炸糊了里面还没熟。

广式脆浆糊的配方其实很简单，但做好的油条口感却很棒。多试几次，就能掌握诀窍了。